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Seguire le istruzioni sulla confezione di lumache vive per procedere alla loro bollitura e lessatura (queste operazioni di solito richiedono 2 ore)
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In un tegame fare soffriggere nell'olio la cipolla tritata e l'aglio pulito e schiacciato
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Quando gli spicchi d'aglio sono dorati bisogna toglierli e unire le acciughe spezzettate, le lumache e il vino bianco
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Fare evaporare e poi unire i pelati spezzettati, il prezzemolo, il peperoncino pestato e il sale
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Fare cuocere lentamente per circa 1 ora
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Mentre le lumache cuociono, fare bollire in acqua salata il riso e quando quasi cotto aggiungere lo zafferano e realizzare delle torrette con un coppa pasta
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Quando si impiatta, si mette una cupoletta di riso e le lumache nel guscio 'affogate' nel loro sugo ed una forchettina per estrarle … e Buon Appetito!
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